Local

Cool off this summer with homemade ice cream

Το ψωμί και το γάλα μπορεί να είναι τα βασικά που σκέφτεστε, αλλά αυτή η γλυκιά απόλαυση βρίσκεται σχεδόν στην κατάψυξη όλων. Σύμφωνα με *** μελέτη 2000 Αμερικανών που διεξήχθη από μία δημοσκόπηση για λογαριασμό της Oatley, το 68% των ερωτηθέντων έχουν παγωτό στο ψυγείο τους ανά πάσα στιγμή, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι το 82% λέει ότι αγαπά το παγωτό, καθιστώντας το Το πιο δημοφιλές επιδόρπιο, αλλά η ηλικία αφαιρεί λίγη από τη διασκέδαση, με το 49% να λέει ότι το σώμα τους δεν αντέχει πια τα πράγματα που πωλούνται σε φορτηγά παγωτού. Η μόνη μελέτη διαπίστωσε ότι το 46% θα ήταν πρόθυμο να δοκιμάσει *** παγωτό χωρίς γαλακτοκομικό, το οποίο θα μπορούσε να κάνει την πέψη και τη γεύση του ευτυχισμένη ταυτόχρονα.

Δροσιστείτε αυτό το καλοκαίρι με σπιτικό παγωτό


Όταν κάνει ζέστη και κολλάει το καλοκαίρι, θεωρήστε ότι είναι σημάδι ότι το σύμπαν σας δίνει μια δικαιολογία για να φάτε περισσότερο παγωτό. Μπορείτε να απολαύσετε στιγμιαία ικανοποίηση παίρνοντας ένα χωνάκι στο τοπικό σας κατάστημα με σέσουλα, αλλά γιατί να μην αφιερώσετε χρόνο για να φτιάξετε την αγαπημένη σας γεύση στο σπίτι;”Φαίνεται τρομακτικό αλλά είναι πραγματικά πολύ εύκολο”, είπε η Jackie Cuscuna, ιδρύτρια του Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. παγωτατζίδικο The Social. Η παρασκευή σπιτικού παγωτού “μοιάζει περισσότερο με αλχημεία. Παίρνετε ένα υγρό και το μετατρέπετε σε ένα απολαυστικό κατεψυγμένο στερεό”, πρόσθεσε. Αυτή η αλχημεία μπορεί να επιτευχθεί από οποιονδήποτε οικιακό μάγειρα, ανεξαρτήτως επιπέδου δεξιοτήτων. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά βασικά υλικά και λίγη φαντασία. Δείτε πώς μπορείτε να μετατρέψετε την κουζίνα σας σε εργαστήριο παγωτού πλήρους κλίμακας. Δεν χρειάζεστε ακριβό εξοπλισμό Πρώτα πράγματα πρώτα: Θα χρειαστείτε μια παγωτομηχανή για να ανακατέψετε τα κατεψυγμένα παρασκευάσματα σας. Αλλά δεν χρειάζεται να βουτήξετε στις αποταμιεύσεις σας για να αποκτήσετε ένα που κάνει τη δουλειά καλά. “Είναι απολύτως 100% εντάξει να ξεκινήσετε με ένα βασικό μοντέλο — οποιοσδήποτε θα το κάνει”, είπε ο Cuscuna. Τα πιο προσιτά μοντέλα χρησιμοποιούν ένα μπολ που πρέπει να προκαταψυχθεί πριν από τη χρήση, το οποίο καταλαμβάνει χώρο στην κατάψυξη και απαιτεί εκ των προτέρων προγραμματισμό. Ωστόσο, εάν αυτός ο πρόσθετος χρόνος και η πρόβλεψη έχει νόημα από την άποψη του κόστους, αυτά τα μοντέλα είναι αξιόπιστα και μακροπρόθεσμα. Τα μοντέλα συμπιεστών είναι πιο ακριβά (και βαρύτερα) αλλά δεν απαιτούν προκαταρκτική κατάψυξη. Για μια πρόκληση, μπορείτε να φτιάξετε παγωτό χωρίς ρεύμα. Αν και δεν το χρησιμοποιούν για τις μεγάλες παρτίδες που πωλούνται στο The Social, όταν η οικογένειά της φτιάχνει παγωτό για διασκέδαση, «προτιμούμε να κάνουμε τη μέθοδο της παλιάς σχολής με μια μηχανή παγωτού με μανιβέλα με πάγο και αλάτι. ” είπε ο Cuscuna. Αν ψάχνετε για κάτι που να απασχολεί τα παιδιά στο σπίτι στην παραλία ή στην καμπίνα της λίμνης, μπορεί να είναι διασκεδαστικό να αποθηκεύσετε ένα από αυτά τα χειροκίνητα μοντέλα εκεί. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυγάΠολλές συνταγές παγωτού χρησιμοποιούν βάση κρέμας αυγών για δώστε στο έτοιμο παγωτό την παχιά, λεία υφή του. «Τα αυγά είναι ένας γαλακτωματοποιητής», εξήγησε ο Cuscuna, που περιέχει τόσο πρωτεΐνες όσο και λίπη που βοηθούν στη διατήρηση της συνοχής του παγωτού καθώς αναδεύεται και οι φυσαλίδες αέρα μπαίνουν στην κρεμώδη βάση. Για να ξεκινήσετε με μια παραδοσιακή κρέμα με βάση τα αυγά, φτιάξτε μια πλούσια κρέμα παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ. Κάντε το δικό σας προσαρμόζοντάς το με κλασικά mix-in ή δοκιμάστε νέους συνδυασμούς όπως το παγωτό Rice Krispie Treat. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγά στη βάση του παγωτού σας, “πρέπει να προσθέσετε κάτι άλλο που θα το επιτρέψει να είναι όσο πιο κρεμώδης μπορεί», είπε ο Cuscuna. Το παγωτό τύπου Φιλαδέλφειας, που λέγεται επειδή φέρεται να αναπτύχθηκε από τον Μπέντζαμιν Φράνκλιν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού του 1787 για να δροσίσει τους συναδέλφους του στη Συνταγματική Συνέλευση, χρησιμοποιεί βαριά κρέμα, γάλα και ζάχαρη ως βάση του. Τα λίπη της παχύρρευστης κρέμας βοηθούν στη γαλακτωματοποίηση αυτού του μείγματος, αν και μπορεί να έχει πιο μαλακή συνοχή σερβιρίσματος από τα παγωτά με βάση τα αυγά. Άλλα συστατικά μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν τα αυγά για να σταθεροποιήσουν και να γαλακτωματοποιήσουν το παγωτό. Το παγωτό Salt & Straw με βάση το Πόρτλαντ του Όρεγκον χρησιμοποιεί κόμμι ξανθάνης, ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και ξηρό γάλα σε σκόνη στη βάση του παγωτού χωρίς αυγά, ενώ η βάση παγωτού Jeni’s Splendid Ice Cream χρησιμοποιεί τυρί κρέμα, ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και άμυλο καλαμποκιού. Για ένα παγωτό χωρίς αυγά σοκολάτας, φτιάξτε λίγο παγωτό Rocky Road σε στιλ Φιλαδέλφειας, το οποίο χρησιμοποιεί σκόνη κακάο για να πήξει και να εξομαλύνει τη βάση του παγωτού. Ή δοκιμάστε τη μέθοδο του The Social για να δώσετε τις βάσεις παγωτού τους, οι οποίες είναι όλες χωρίς αυγά. περισσότερο πάχος και σώμα. «Καθίζουμε πουρέ τα μείγματα που χρησιμοποιούμε, όπως μπράουνις ή κέικ βουτύρου» στη βάση του παγωτού, εξήγησε ο Cuscuna. Η ανάμειξη συστατικών όπως κέικ και μπισκότα στη βάση της δίνει «μια πιο παχύρρευστη, πιο κρεμώδη, πιο ηχηρή γεύση», είπε. Κανένα πρόβλημα! Με τόσα πολλά υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση τα φυτά και τους ξηρούς καρπούς που κυκλοφορούν τώρα στην αγορά, η παρασκευή βίγκαν παγωτού στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι πριν από μια δεκαετία. Το γάλα καρύδας, το γάλα αμυγδάλου ή το γάλα κάσιους είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς ανταλλαγές για να αποκτήσετε αυτή την πλούσια και κρεμώδη γεύση παγωτού χωρίς γαλακτοκομικά. Αυτό το αλατισμένο παγωτό καραμέλας μπέρμπον χρησιμοποιεί κάσιους και γάλα καρύδας. Το παγωτό που δεν ανατρέπεται μπορεί να φαίνεται σαν μια πρόσφατη τάση, ειδικά αν αφιερώνετε αρκετό χρόνο στο Pinterest, αλλά η ιδέα υπάρχει εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα. Το παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο semifreddo, για παράδειγμα, φτιάχνεται με την ανάμειξη της σαντιγί με τα αυγά και την κατάψυξη του μείγματος σε μια υφή σαν μους. Ορισμένες σύγχρονες συνταγές παραλείπουν τα αυγά για το ζαχαρούχο γάλα, το οποίο έχει παρόμοια δομή με τα αυγά με ζάχαρη κρόκους και τα οποία μπορούν να αρωματιστούν με όποιο τρόπο κάτω από τον ήλιο. Για παγωτό χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, το πλήρες γάλα καρύδας μιμείται απίστευτα καλά τη δομή της παχύρρευστης κρέμας για ένα παχύρρευστο, απαλό τελικό προϊόν. Από πού να ξεκινήσετε; Με τόσες πολλές επιλογές, είναι δύσκολο να αποφασίσετε ποια γεύση παγωτού κάντε πρώτα. Ό,τι κι αν αποφασίσετε να ανακατέψετε, “δεν θα είναι ποτέ κακό”, είπε ο Cuscuna. Ο πειραματισμός με το σπιτικό παγωτό είναι “περισσότερο για τον συνδυασμό γεύσεων που θα σας μιλήσουν και θα αντηχούν στην παιδική αίσθηση που έχετε”, πρόσθεσε. Είτε πρόκειται λοιπόν για μια γεύση παγωτού εμπνευσμένη από το Cracker Jack για να μπείτε στο αγαπημένο σας πλαστικό κράνος μπέιζμπολ, ένα καλοκαιρινό παγωτό μούρων χωρίς γαλακτοκομικά ή μια κλασική γεύση σοκολάτας, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Η Casey Barber είναι συγγραφέας τροφίμων, εικονογράφος και φωτογράφος. συγγραφέας των “Pierogi Love: New Takes on an Old-World Comfort Food” και “Classic Snacks Made From Scratch: 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats”; και συντάκτης της ιστοσελίδας Good. Φαγητό. Ιστορίες.

Όταν κάνει ζέστη και κολλάει το καλοκαίρι, θεωρήστε ότι είναι σημάδι ότι το σύμπαν σας δίνει μια δικαιολογία για να φάτε περισσότερο παγωτό. Μπορείτε να λάβετε άμεση ικανοποίηση αρπάζοντας ένα χωνάκι στο τοπικό σας κατάστημα με σέσουλα, αλλά γιατί να μην αφιερώσετε χρόνο για να φτιάξετε την αγαπημένη σας γεύση στο σπίτι;

«Φαίνεται τρομακτικό, αλλά είναι πραγματικά πολύ εύκολο», είπε η Jackie Cuscuna, ιδρυτής του παγωτοπωλείου Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. Την κοινωνική. Η παρασκευή σπιτικού παγωτού “μοιάζει περισσότερο με αλχημεία. Παίρνετε ένα υγρό και το μετατρέπετε σε ένα απολαυστικό κατεψυγμένο στερεό”, πρόσθεσε.

Αυτή η αλχημεία μπορεί να επιτευχθεί από οποιονδήποτε οικιακό μάγειρα, ανεξάρτητα από το επίπεδο δεξιοτήτων. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά βασικά υλικά και λίγη φαντασία. Δείτε πώς να μετατρέψετε την κουζίνα σας σε εργαστήριο παγωτού πλήρους κλίμακας.

Δεν χρειάζεστε ακριβό εξοπλισμό

Πρώτα πράγματα πρώτα: Θα χρειαστείτε μια παγωτομηχανή για να ανακατέψετε τα κατεψυγμένα παρασκευάσματα σας. Αλλά δεν χρειάζεται να βουτήξετε στις αποταμιεύσεις σας για να αποκτήσετε ένα που κάνει τη δουλειά καλά. “Είναι απολύτως 100% εντάξει να ξεκινήσετε με ένα βασικό μοντέλο — οποιοσδήποτε θα το κάνει”, είπε ο Cuscuna.

Τα πιο προσιτά μοντέλα χρησιμοποιούν ένα μπολ που πρέπει να προκαταψυχθεί πριν από τη χρήση, το οποίο καταλαμβάνει χώρο στην κατάψυξη και απαιτεί εκ των προτέρων προγραμματισμό. Ωστόσο, εάν αυτός ο πρόσθετος χρόνος και η πρόβλεψη έχει νόημα από την άποψη του κόστους, αυτά τα μοντέλα είναι αξιόπιστα και μακροπρόθεσμα. Τα μοντέλα συμπιεστών είναι πιο ακριβά (και βαρύτερα) αλλά δεν απαιτούν προκαταρκτική κατάψυξη.

Για μια πρόκληση, μπορείτε να φτιάξετε παγωτό χωρίς ρεύμα. Αν και δεν το χρησιμοποιούν για τις μεγάλες παρτίδες που πωλούνται στο The Social, όταν η οικογένειά της φτιάχνει παγωτό για διασκέδαση, «προτιμούμε να κάνουμε τη μέθοδο της παλιάς σχολής με μια μηχανή παγωτού με μανιβέλα με πάγο και αλάτι. ” είπε ο Cuscuna. Αν ψάχνετε για κάτι που να απασχολεί τα παιδιά στο παραθαλάσσιο σπίτι ή στην καμπίνα της λίμνης, μπορεί να είναι διασκεδαστικό να αποθηκεύσετε ένα από αυτά τα χειροκίνητα μοντέλα εκεί.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυγά

Πολλές συνταγές παγωτού χρησιμοποιούν μια βάση κρέμας αυγών για να δώσουν στο έτοιμο παγωτό την παχιά, λεία υφή του. «Τα αυγά είναι ένας γαλακτωματοποιητής», εξήγησε ο Cuscuna, που περιέχει τόσο πρωτεΐνες όσο και λίπη που βοηθούν στη διατήρηση της συνοχής του παγωτού καθώς αναδεύεται και οι φυσαλίδες αέρα μπαίνουν στην κρεμώδη βάση.

Για να ξεκινήσετε με μια παραδοσιακή κρέμα με βάση τα αυγά, φτιάξτε μια πλούσια παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ. Κάντε το δικό σας προσαρμόζοντάς το με κλασικά mix-in ή δοκιμάστε νέους συνδυασμούς όπως Παγωτό Rice Krispie Treat.

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγά στη βάση του παγωτού σας, «πρέπει να προσθέσετε κάτι άλλο που θα το επιτρέψει να είναι όσο πιο κρεμώδες μπορεί», είπε ο Cuscuna. Παγωτό τύπου Φιλαδέλφειας, το λεγόμενο γιατί ήταν που φέρεται να αναπτύχθηκε από τον Benjamin Franklin κατά τη διάρκεια του καταιγιστικού καλοκαιριού του 1787 για να δροσίσει τους συναδέλφους του στη Συνταγματική Συνέλευση, χρησιμοποιεί ως βάση την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη. Τα λίπη της παχύρρευστης κρέμας βοηθούν στη γαλακτωματοποίηση αυτού του μείγματος, αν και μπορεί να έχει πιο μαλακή συνοχή σερβιρίσματος από τα παγωτά με βάση τα αυγά.

Άλλα συστατικά μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν τα αυγά για να σταθεροποιήσουν και να γαλακτωματοποιήσουν το παγωτό. Το παγωτό Salt & Straw με βάση το Πόρτλαντ του Όρεγκον χρησιμοποιεί κόμμι ξανθάνης, ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και ξηρό γάλα σε σκόνη βάση παγωτού χωρίς αυγάενώ το Η βάση του Jeni’s Splendid Ice Cream χρησιμοποιεί τυρί κρέμα, ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και άμυλο καλαμποκιού. Για ένα παγωτό σοκολάτα χωρίς αυγά, φτιάξτε λίγο Παγωτό Rocky Road σε στιλ Philadelphiaτο οποίο χρησιμοποιεί σκόνη κακάο για να πήξει και να εξομαλύνει τη βάση του παγωτού.

Ή δοκιμάστε τη μέθοδο του The Social για να δώσετε τις βάσεις παγωτού τους, οι οποίες είναι όλες χωρίς αυγά, περισσότερο πάχος και σώμα. «Καθίζουμε πουρέ τα μείγματα που χρησιμοποιούμε, όπως μπράουνις ή κέικ βουτύρου» στη βάση του παγωτού, εξήγησε ο Cuscuna. Η ανάμειξη συστατικών όπως κέικ και μπισκότα στη βάση της δίνει «μια πιο παχιά, πιο κρεμώδη, πιο ηχηρή γεύση», είπε.

Παγωτό χωρίς ανάδευση και χωρίς γαλακτοκομικά; Κανένα πρόβλημα!

Με τόσα πολλά υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση τα φυτά και τους ξηρούς καρπούς που κυκλοφορούν τώρα στην αγορά, η παρασκευή βίγκαν παγωτού στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι πριν από μια δεκαετία. Το γάλα καρύδας, το γάλα αμυγδάλου ή το γάλα κάσιους είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς ανταλλαγές για να αποκτήσετε αυτή την πλούσια και κρεμώδη γεύση παγωτού χωρίς γαλακτοκομικά. Αυτό αλατισμένο παγωτό καραμέλα bourbon χρησιμοποιεί κάσιους και γάλα καρύδας.

Το παγωτό χωρίς ανατροπή μπορεί να φαίνεται σαν μια πρόσφατη τάση, ειδικά αν αφιερώνετε αρκετό χρόνο στο Pinterest, αλλά η ιδέα υπάρχει εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα. Το παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο σεμιφρέντο, για παράδειγμα, φτιάχνεται ανακατεύοντας τη σαντιγί με αυγά και παγώνοντας το μείγμα σε μια υφή σαν μους.

Μερικές σύγχρονες συνταγές χάνουν τα αυγά ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο έχει παρόμοια δομή με τους κρόκους αυγών που έχουν πήξει με ζάχαρη, και που μπορούν να αρωματιστούν με όποιο τρόπο κάτω από τον ήλιο. Για παγωτό χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, το πλήρες γάλα καρύδας μιμείται τη δομή της βαριάς κρέμας απίστευτα καλά για ένα παχύρρευστο, απαλό τελικό προϊόν.

Από πού να ξεκινήσω;

Με τόσες πολλές επιλογές, είναι δύσκολο να αποφασίσεις τι γεύση παγωτού να φτιάξεις πρώτα.

Ό,τι κι αν αποφασίσετε να ανακατέψετε, “δεν θα είναι ποτέ κακό”, είπε ο Cuscuna. Ο πειραματισμός με το σπιτικό παγωτό είναι «περισσότερο για τον συνδυασμό γεύσεων που θα σου μιλήσουν και θα αντηχήσουν στην παιδική αίσθηση που έχεις», πρόσθεσε.

Είτε λοιπόν είναι ένα Παγωτό εμπνευσμένο από το Cracker Jack αρωματίστε για να βάλετε το αγαπημένο σας πλαστικό κράνος του μπέιζμπολ, α καλοκαιρινό παγωτό μούρων χωρίς γαλακτοκομικάή α κλασική γεύση σοκολάταςδεν μπορείτε να κάνετε λάθος.

Κέισι Μπάρμπερ είναι συγγραφέας τροφίμων, εικονογράφος και φωτογράφος. συγγραφέας των “Pierogi Love: New Takes on an Old-World Comfort Food” και “Classic Snacks Made From Scratch: 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats”; και συντάκτης της ιστοσελίδας Καλός. Φαγητό. Ιστορίες.

Cool off this summer with homemade ice cream Source link Cool off this summer with homemade ice cream

Related Articles

Back to top button